Abstract: El tetrahidrofolato (THF) y sus derivados (folatos) participan en la transferencia de ; moléculas de un carbono en los organismos, y al no ser producidos por el hombre, es ; indispensable consumirlos de la dieta. En este estudio, se analizaron los niveles de ; folatos en semillas y diferentes tejidos de frijol negro durante germinación y desarrollo, ; inoculado con (+R) y sin (-R) R. etli, una bacteria nitrificante, así como con (+N2) y sin ; (-N2) fuente de nitrógeno. Para el análisis de folatos en frijol, se adaptaron e innovaron ; técnicas analíticas. Todos los tejidos presentaron THF, 5-metil-THF 5-formil-THF y ; 5,10-metenil-THF, este último excepto el embrión, siendo THF el más abundante. Los ; contenidos de folatos en semilla seca fueron en promedio 2.32 nmol/g. En germinación, ; los embriones +R presentaron 2.12 veces más folatos que los -R, y en los cotiledones el ; comportamiento fue inverso. Las plantas +R,-N2 presentaron mayores contenidos de ; folatos totales en casi todos los tejidos, siendo los jóvenes los que acumulan mayor ; cantidad. El 5-metil-THF monoglutamilado, clase con la menor afinidad a la retención ; celular, fue encontrado únicamente en raíz +R,-N2. Los resultados de esta investigación ; establecen los contenidos de folatos de una fuente importante en la dieta ; latinoamericana, demuestran que la deficiencia en nitrógeno ocasiona disminución en el ; pool de folatos en todos los tejidos, indican el efecto positivo de la simbiosis en todos ; los tejidos, y sugieren que al ser THF el principal folato presente en frijol, los ; contenidos de la vitamina pueden tener pérdidas importantes durante el procesado.
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