Food and Nutrition Education in the training of nutritionists: a space for critical reflection on racial inequalities.

Educação Alimentar e Nutricional na formação de nutricionistas: espaço de reflexão crítica sobre as desigualdades raciais.

Introduction: When training nutritionists, it is necessary to reflect on ethnic-racial relations and their intersections with Food and Nutrition Security (FNS) and Food and Nutrition Education. Objective: This original article aims to reflect on the training of nutritionists regarding the issue of racial inequalities, in the light of the experience in the discipline Food and Nutrition Education 2 of a Nutrition undergraduate course at a public university in the north state of Rio de Janeiro. Method: Qualitative research with participant observation, document analysis, and systematization of experience. Results: In-class reflection on the reality experienced, in the light of theoretical references that deal with ethnic-racial and FNS relations, allowed us to problematize how institutional racism compromises the Right to Adequate Food among the black population. The experiences provided a critical reflection on dehumanization caused by racism, which fosters the denial of fundamental rights to the black population, including the right to food. The topic of ethnic-racial inequalities became more present in the final assignments of the discipline, in Final Papers, articles, and abstracts presented at scientific and academic congresses. Conclusion: Despite the power structures operating in the field of academic knowledge that silence epistemologies and other worldviews, the discipline analyzed was able to adopt creative proposals on ethnic-racial relations. Popular Education fostered the students' capacity to develop critical thinking on the racial inequalities regarding FNS. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Introdução: No contexto da formação de nutricionistas, é preciso refletir sobre as relações étnico-raciais e suas interseções com a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e a Educação Alimentar e Nutricional. Objetivo: Este artigo original visa refletir sobre a formação de nutricionistas no que concerne à problemática das desigualdades raciais, à luz da experiência da disciplina de Educação Alimentar e Nutricional 2 de um curso de Nutrição de instituição pública de ensino superior no Norte Fluminense. Método: A investigação qualitativa envolveu observação participante, análise documental e sistematização de experiência. Resultados: A reflexão em classe sobre a realidade vivenciada, à luz de referenciais teóricos que tratam das relações étnico-raciais e de SAN, possibilitou problematizar como o racismo institucional compromete a realização do Direito Humano à Alimentação Adequada da população negra. As experiências proporcionaram a reflexão crítica sobre o processo de desumanização gerado pelo racismo, que fomenta a negação de direitos fundamentais à população negra, incluindo o direito à alimentação. O tema das desigualdades étnico-raciais se tornou mais presente nos trabalhos finais da disciplina, em trabalhos de conclusão de curso, artigos e resumos apresentados em congressos científicos e acadêmicos. Conclusão: Apesar das estruturas de poder que operam no campo do conhecimento acadêmico e silenciam epistemologias e cosmovisões outras, a disciplina analisada conseguiu adotar propostas criativas sobre as relações étnico-raciais. A Educação Popular fomentou a capacidade de reflexão crítica dos educandos sobre as desigualdades raciais que permeiam a SAN. [ABSTRACT FROM AUTHOR]