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Elaboración de una barra energética con hoja de hoja de coca (Erythroxylum Coca) entre sus ingredientes, como alternativa para facilitar su desmitificación e introducirla en la gastronomía ; Preparation of an energy bar with leaf leaf coca (Erythroxylum Coca) among its ingredients, such as alternative to facilitate its demystification and introduce it in gastronomy

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  • Additional Information
    • Contributors:
      Semilleros de Investigación UNAB
    • Publication Information:
      Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
      Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes
      Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
      Sistema de Investigación SIUNAB
    • Publication Date:
      2022
    • Subject Terms:
      Bucaramanga (Santander, Colombia); UNAB Campus Bucaramanga
    • Subject Terms:
      2022
    • Abstract:
      El proyecto elaboración de una barra energética a base de coca, partió de la necesidad de dar un aporte gastronómico para contribuir a la desmitificación de la hoja de coca y dar una nueva alternativa de uso aparte de lo ilícito, debido a que en la actualidad existe desconocimiento de las propiedades alimenticias y nutricionales que aporta esta planta. Además, se busca resaltar el valor ancestral y tradicional que tiene para las comunidades indígenas de Colombia. ; The project for the development of a coca-based energy bar was based on the need to provide a gastronomic contribution to help demystify the coca leaf and provide a new alternative to its illicit use, given that there is currently a lack of knowledge about the nutritional and nutritional properties of this plant. In addition, it seeks to highlight the ancestral and traditional value it has for the indigenous communities of Colombia. ; Modalidad Presencial
    • File Description:
      application/pdf
    • ISSN:
      2344-7079
    • Relation:
      Generación Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNAB; http://hdl.handle.net/20.500.12749/20625; García, J. (2005). De la coca a la cocaína una historia por comprender. Ediciones del milenio. http://www.fundacioncsz.org/ArchivosPublicaciones/14; Serna, S. (2021, junio 25). EEUU indicó que los cultivos de coca en Colombia aumentarán 15% en 2020. Anadolu Agency. https://www.aa.com.tr/es/mundo/eeuu indic%C3%B3-que-los-cultivos-de-coca-en-colombia aumentaron-15-en-2020/2285749Ding, W. and Marchionini, G. 1997. A Study on Video Browsing Strategies. Technical Report. University of Maryland at College Park.; Semana. (2013, 22 noviembre). Las cifras del mal. Revista Semana. https://www.semana.com/nacion/articulo/cifras-deatentados-victimas-de-escobar/365633-3/Forman, G. 2003. An extensive empirical study of feature selection metrics for text classification. J. Mach. Learn. Res. 3 (Mar. 2003), 1289- 1305.; Gaviria, A. Nieto, M. Jaramillo, P. Jaramillo, L. Salge, M. Forero, A. (2020). La coca como patrimonio cultural. Boletín universidad de los andes. (1)(15). Spector, A. Z. 1989. Achieving application requirements. In Distributed Systems, S. Mullender, Ed. ACM Press Frontier Series. ACM, New York, NY, 19-33. DOI= http://doi.acm.org/10.1145/90417.90738.; Vargas, C. (2004). Cultivos Ilícitos y Erradicación Forzosa en Colombia. Cuadernos de economía, 23(41). http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext& pid=S0121-47722004000200005 Tavel, P. 2007. Modeling and Simulation Design. AK Peters Ltd., Natick, MA. Yu, Y. T. and Lau, M. F. 2006. A comparison of MC/DC, MUMCUT and several other coverage criteria for logical decisions. J. Syst. Softw. 79, 5 (May. 2006), 577-590. DOI= http://dx.doi.org/10.1016/j.jss.2005.05.030.; Alimentación sana. Organización Mundial de la salud. (2020, 29 abril). Recuperado 3 de octubre de 2022, de https://www.who.int/es/news-room/factsheets/detail/healthy-diet; http://hdl.handle.net/20.500.12749/20680; instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB; reponame:Repositorio Institucional UNAB; repourl:https://repository.unab.edu.co
    • Online Access:
      https://doi.org/20.500.12749/20680
      https://doi.org/10.1145/90417.90738
      https://hdl.handle.net/20.500.12749/20680
    • Rights:
      http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ ; Abierto (Texto Completo) ; info:eu-repo/semantics/openAccess ; Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
    • Accession Number:
      edsbas.1F1A5C7F