Item request has been placed! ×
Item request cannot be made. ×
loading  Processing Request

Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas

Item request has been placed! ×
Item request cannot be made. ×
loading   Processing Request
Read More Add to Saved list
  • Additional Information
    • Publication Information:
      Universidad de Lima
    • Publication Date:
      2015
    • Collection:
      Portal de Revistas Ulima (Universidad de Lima)
    • Abstract:
      El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.
    • File Description:
      application/pdf
    • Relation:
      https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543/516; https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543
    • Accession Number:
      10.26439/ing.ind2015.n033.543
    • Online Access:
      https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543
      https://doi.org/10.26439/ing.ind2015.n033.543
    • Rights:
      https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
    • Accession Number:
      edsbas.9BD3691E