Abstract: The objective of this research is to study the drying of shiitake mushrooms by infrared-vacuum technique. Specific energy consumption, effective diffusion coefficient and suitable mathematical models to predict the drying kinetics of shiitake mushrooms were investigated under the drying conditions with the drying temperature of 50, 60, and 70 oC and the absolute pressure in drying chamber at 10, 15, and 20 kPa. The results showed that, the increment of the temperature or the reduction of absolute pressure in the drying chamber, the drying rate was high and low specific energy consumption. Effective moisture diffusivity ranged from1.77x10-9 to 2.685x10-9 m2/s with increasing values according to higher drying temperature and lower absolute pressure in drying chamber. Midilli mathematical model gave the most appropriate predictions due to the highest coefficient of determination (R2=0.99689), the lowest root mean square error (RMSE=0.18370) and chi square (c2=0.00021). ; งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งเห็ดหอมด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมกับอินฟราเรด ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ สัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผล และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่เหมาะสมเพื่อทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งเห็ดหอม โดยทดลองอบแห้งเห็ดหอมภายใต้อุณหภูมิ 50 60 และ 70 oC และความดันสัมบูรณ์ ในห้องอบแห้ง 10 15 และ 20 kPa จากผลการทดลองพบว่า เมื่ออบแห้งเห็ดหอมภายใต้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและความดันสัมบูรณ์ในห้องอบแห้งลดลง จะทำให้อัตราการอบแห้งสูงขึ้น และความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะมีแนวโน้มลดลง สัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผลมีค่าอยู่ระหว่าง 4.003x10-9 ถึง 6.630x10-9 m2/s โดยมีค่าเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิอบแห้งที่สูงขึ้นและความดันสมบูรณ์ในห้องอบแห้งที่ลดลง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เอมพิริคัลจากสมการของ Midilli สามารถทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งเห็ดหอมได้ดีที่สุด โดยมีค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2=0.99689) สูงที่สุด ค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนกำลังสองเฉลี่ย (RMSE=0.18370) และค่าการลดลงไคกำลังสอง (c2=0.00021) ต่ำที่สุด
Processing Request
No Comments.