Effects of cold and hot smoking processes and the addition of natural Dunaliella salina polyphenol extract on the biochemical quality and shelf life of Sander lucioperca fillets after storage for 90 days ... : آثار عمليات التدخين الباردة والساخنة وإضافة مستخلص بوليفينول دوناليلا سالينا الطبيعي على الجودة الكيميائية الحيوية ومدة صلاحية شرائح ساندر لوسيوبيركا بعد التخزين لمدة 90 يومًا ...

The effects of cold and hot smoking and the addition of Dunaliella salina polyphenol extract on the biochemical quality and shelf-life of Sander lucioperca fillets after storage for 90 days at 0-4 °C were examined. The results showed a significant increase in protein, lipid, free fatty acid, and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl contents, and a decrease in peroxide and thiobarbituric acid reactive substances, and volatile base nitrogen levels in cold (CSF) and hot (HSF) smoked fillets covered with or without extract and stored for 1, 20, and 90 days compared to fresh fillets (FF). Saturated and monounsaturated fatty acids exhibited a significant increase in FF and CSF and HSF covered with or without extract. The total polyunsaturated fatty acids revealed a significant decrease in FF and CSF and HSF with or without extract. Therefore, cold and hot smoking and polyphenol extract improved the biochemical quality and storage shelf-life of fillets for 90 days at 0-4 °C. ... : تم فحص آثار التدخين البارد والساخن وإضافة مستخلص البوليفينول دوناليلا سالينا على الجودة الكيميائية الحيوية والعمر الافتراضي لشرائح ساندر لوسيوبيركا بعد التخزين لمدة 90 يومًا عند 0-4 درجة مئوية. وأظهرت النتائج زيادة كبيرة في البروتين والدهون والأحماض الدهنية الحرة ومحتويات 1،1 -ثنائي الفينيل-2 -بيكريل هيدرازيل، وانخفاض في المواد التفاعلية من البيروكسيد وحمض الثيوباربيتوريك، ومستويات النيتروجين الأساسية المتطايرة في شرائح مدخنة باردة (CSF) وساخنة (HSF) مغطاة بمستخلص أو بدون مستخلص وتخزينها لمدة 1 و 20 و 90 يومًا مقارنة بالشرائح الطازجة (FF). أظهرت الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة الأحادية زيادة كبيرة في FF و CSF و HSF المغطاة بمستخلص أو بدونه. كشف إجمالي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عن انخفاض كبير في عامل التجمد الدماغي و عامل التجمد الدماغي و عامل التجمد الدماغي مع أو بدون مستخلص. لذلك، أدى التدخين البارد والساخن ومستخلص البوليفينول إلى تحسين الجودة الكيميائية الحيوية وعمر تخزين الشرائح لمدة 90 يومًا عند 0-4 درجة مئوية. ...