Abstract: L'àrea de Lleida és una de les principals regions productores de pera del sud d'Europa, essent la ‘Conference’ la principal varietat de pera produïda. En els darrers 5 anys s'ha detectat una tendència decreixent en el consum de pera a Europa. Entre les raons de la disminució del consum reportat es troben els factors de qualitat, com la falta de gust i l’excessiva fermesa de la fruita, i la creixent exigència dels consumidors per productes lliures de químics. Aquests fets han promogut l’interès per comprendre els factors que afecten la evolució dels paràmetres de qualitat de la fruita durant el creixement en l’arbre, el període d’emmagatzematge en fred i la vida útil fins arribar al consumidor final. Durant el creixement en l’arbre, les condicions climàtiques i agronòmiques influeixen en la qualitat final de la fruita. Durant aquesta etapa, la fruita experimenta importants canvis morfològics i fisiològics fins a arribar a l'etapa de maduresa òptima en la collita, ja sigui en base una qualitat organolèptica o al potencial d’emmagatzematge. Desafortunadament, les tècniques més utilitzades per avaluar la qualitat en camp sovint es basen en mètodes destructius. A la primera part d'aquesta tesi (Part A), es descriuen aquests mètodes i s’investiguen les correlacions entre els mesuraments destructives i tecnologies modernes no destructives en pomes i peres, com l'espectrometria visible i els sensors acústics. Canvis en els paràmetres de qualitat es varen relacionar amb els canvis en la capacitat de producció d'etilè de les peres i amb la respiració. La forma i mida de la fruita es va digitalitzar mitjançant la tecnologia d’escaneig 3D. El diàmetre final del fruit es va predir un mes abans de la data òptima de collita. Els principals factors que causen la desvaloració comercial durant el període d'emmagatzematge en fred són la pèrdua de fermesa, el desenvolupament de sabors desagradables, l'aparició de trastorns fisiològics i la pèrdua de pes a causa de la deshidratació. Amb el creixent interès de disposar de fruita ...
Processing Request
No Comments.