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Optimización de la formulación de una salsa apta para calentar en microondas: estudio químico y microestructural

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Source:
Riunet
Subject Terms:
Salsa blanca; Propiedades dieléctricas; Microondas; Microestructura; Almidón; Carragenato; Reología; Proteína de soja; Clsm; Análisis de imagen; Cambios químicos; Descongelación; Calentamiento por microondas; Calentamiento convencional; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Document Type:
Dissertation/Thesis
Online Access:
http://hdl.handle.net/10251/15758

Additional Information
- Thesis Advisors:
  Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados
- Accession Number:
  10.4995/Thesis/10251/15758
- Accession Number:
  edstdx.10251.15758

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