Diseño y evaluación biológica de un alimento destinado a mejorar el estado nutricional proteico-energético, de niños de 10 años, de Colombia ; Design and biological evaluation of a food product to improve protein and energy nutritional status of colombian children ten years age

El objetivo del presente trabajo fue diseñar y elaborar una colación con alimentos Colombianos típicos, que cubriera 25% de las necesidades de energía y de proteínasde escolares. Se diseñaron 2 preparaciones: F1: plátano maduro, polvo de hornear,canela, esencia de vainilla, huevo entero, leche en polvo semi descremada, azúcar,manteca, miel, y harina de trigo; F2: caseína vs leche en polvo, aceite alto oleico vsmanteca y sin miel. Se realizó el análisis proximal (AOAC 1990). Se evaluó la calidadproteica en ratas Wistar, determinando relación proteica neta (RPN) y digestibilidad. Lacomposición química fue, para F1 y F2, respectivamente, g/100 g: humedad: 23,20 y 32,00; proteína: 9,69 y 13,15; lípidos: 10,35; carbohidratos digeribles 48,4 y 36,15;cenizas: 2,75; fibra: 4,30 y 3,80, aportando por colación de 160 g 24 % y 22% delrequerimiento energético de un escolar de 10 años. Las colaciones presentaron sabora plátano, tradicional en alimentos colombianos. Los ensayos biológicos indicaron enambos casos un deterioro importante de la proteína (47 a 31% c/r a caseína),cubriendo de 24 a 22% del requerimiento del escolar. Sería de interés futuro estudiarcondiciones industriales que minimicen la reacción de Maillard en relación al procesocasero de elaboración de las formulaciones diseñadas. ; The objective of the present research was to design, with Colombian food products, acake, covering 25% of energy and protein requirements of children. Two formulas wereformulated which composition was: F1: ripe banana, baking powder, canela, vanila,whole egg, sugar, semi skimmed milk, butter, honey and wheat flour. F2: casein vs milkpowder, high oleic oil vs butter and without honey. Proximal composition was determined (AOAC, 1990). Protein biologic evaluation was carried out in rats. Proximalcomposition was, for F1 y F2, respectively, g/100 g: humidity: 23,20 y 32,00; protein: 9,69 and 13,15; lipids: 10,35; digestible carbohydrates: 48,4 and 36,15; ashes: 2,75;fiber: 4,30 and 3,80. A serving size of 160 g provides 24% y 22% of ...