Item request has been placed!
×
Item request cannot be made.
×
Processing Request
مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی/ میکروبی و پروفیل کروماتوگرافی گازی ماست سین بیوتیک
Item request has been placed!
×
Item request cannot be made.
×
Processing Request
- Author(s): نسیبه عبودی; محمد علیزاده; سجاد پیرسا
- Source:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 15, Iss 3, Pp 45-59 (2019)
- Subject Terms:
- Document Type:
article
- Language:
English
Persian
- Online Access:
- Additional Information
- Publication Information:
Ferdowsi University of Mashhad, 2019.
- Publication Date:
2019
- Collection:
LCC:Food processing and manufacture
- Abstract:
ماست سینبیوتیک با افزودن پروبیوتیکهای هوازی (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) و بیهوازی (بیفیدوباکتریوم بیفیدوم) و اینولین به داخل ماست تهیه شد. اثرات پروبیوتیکهای هوازی و بیهوازی، زمان نگهداری و اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی/ میکروبی ماست سینبیوتیک از نظر اسیدیته، ویسکوزیته، سینرزیس و میزان بار میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. برای استخراج و شناسایی پروفیل مواد فرار (مساحت سطح کلی پیکها و ارتفاع کلی پیکها) نمونههای ماست از روش ریز استخراج از فضای فوقانی با فاز جامد- کروماتوگرافی گازی (HS-SPME-GC) بهوسیله فیبر نانوساختار پلیآنیلین استفاده شد. برای بررسی اثر نوع پروبیوتیک (هوازی و بیهوازی)، درصد اینولین و زمان نگهداری ماست بر روی خواص فیزیکوشیمیایی/ میکروبی ماست سینبیوتیک از طرح آماری مرکب بهینه استفاده شد. نتایج نشان داد که پروبیوتیکهای هوازی و بیهوازی، اینولین و زمان نگهداری ماست بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست تاثیر میگذارند و ارتباط معنیداری بین خواص فیزیکو شیمیایی ماست و پروفیل مواد فرار کروماتوگرافی گازی (مساحت سطح کلی پیکها و ارتفاع کلی پیکها) وجود دارد. تحقیق ارائه شده، محاسبه بار میکروبی از طریق بررسی مساحت سطح کلی پیکها و ارتفاع کلی پیکهای نمونههای ماست را امکانپذیر میسازد.
- File Description:
electronic resource
- ISSN:
1735-4161
2228-5415
- Relation:
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37371_c832be848e8a2acf55d1ecf384d9eb70.pdf; https://doaj.org/toc/1735-4161; https://doaj.org/toc/2228-5415
- Accession Number:
10.22067/ifstrj.v15i3.76798
- Accession Number:
edsdoj.4504f2affdfa461596ee120a2eeab5d7
No Comments.