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Collection : Archive Ouverte Hal (Hyper Article En Ligne, Ccsd - Centre Pour La Communication Scientifique Directe) Subject : baked products Subject : bread Filter by : Subject

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Conference

A reverse engineering approach of french breadmaking for nutritional purposes

Authors : Chaunier, Laurent; Chiron, Hubert; Della Valle, Guy ...

Subjects: bread; dietary fibres; professional practicesMarseille; France

Source: 12. Congrès de la Société Française de Génie des Procédés (SFGP 2009)https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-0121900012. Congrès de la Société Française de Génie des Procédés

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Dissertation/ Thesis

Cellular structure of baked cereal product linked with rheological and thermal properties of dough: Effect of formulation ; Structure alvéolaire des produits céréaliers de cuisson en lien avec les propriétés rhéologiques et thermiques de la pâte : Effet de la composition

Authors : Lassoued, Nejla;

Subjects: Structure; Rheology; Formulation

Source: https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003695 ; Sciences du Vivant [q-bio]. ENSIA (AgroParisTech), 2005. Français. ⟨NNT : 2005EIAA0155⟩ ;

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